8.3 KB · ⇊ 4 parts · ⤓ Micron 8.3 KB · ⤓ HTML 24.1 KB

top

I mwdamwdqchurros sono dei dolci dalla forma cilindrica e allungata tipici della mwdgcucina spagnola (in particolare dall'Argentina ) e mwdwlatino-americana, a base di una pastella fritta spolverata di mweazucchero a velo, con l'aggiunta, talvolta, di mweqcannella.

• Storia

• Preparazione

• Abbinamenti e consumo

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Vi sono due versioni sull'origine di questi dolci. Alcuni studiosi negano l'origine spagnola dei churros, sostenendo che queste mwfqfrittelle siano state importate in mwfgEuropa dai portoghesi dall'mwfwOriente, prendendo le mosse da una mwgaricetta segreta della mwgqdinastia Ming, la pasta per il mwggYoutiao (conosciuto anche come Youzagwei), ovvero delle strisce di pasta fritte consumate solitamente a colazione e servite con mwgwcongee di riso o mwhalatte di soia. I churros deriverebbero da tale vivanda della gastronomia orientale, e avrebbero assunto questa loro forma caratteristica perché i portoghesi furono costretti a modificare l'aspetto della pasta, dato che in mwhqCina era rigidamente vietata e punita la condivisione delle conoscenze locali con gli stranieri.cite-ref-0-3-0[3]cite-ref-1-4-0[4]

Tuttavia, secondo la maggior parte dei ricercatori e degli storici, l'origine del dolce sarebbe da far risalire ai pastori nomadi spagnoli che erano stanziati sulle alture della mwjwPenisola iberica e perciò non potevano raggiungere la città per comprare il pane. I pastori idearono così un impasto da poter cuocere in padella. Questa teoria è accreditata anche dal nome stesso: la parola churros, infatti, ricorda la Navajo-Churro, una mwkqrazza di pecore domestiche tipiche della Spagna che discendono dalle pecore churra, e con le corna che ricordano la forma dei churros. Ad ogni modo, i churros si diffusero in Spagna divenendo una componente fondamentale della loro tradizione dolciaria. In un primo momento i mwkgconquistadores e in seguito gli immigrati spagnoli, esportarono i churros in mwkwAmerica centrale e in mwlaSudamerica, inventando l'usuale abbinamento tra churros e mwlqcioccolata intorno al 1500 quando portarono il mwlgcacao in Spagna.cite-ref-0-3-1[3]cite-ref-1-4-1[4]

La pastella base dei mwqqchurros è molto semplice ed è composta da farina, acqua e salecite-ref-giallozafferano-5-0[5]. L'impasto deve avere la consistenza di una purea, dopodiché si introduce l'impasto in una mwrgchurrera (specie di mwrwtasca o mwsasiringa da pasticciere con la bocca di estrusione avente un diametro di circa 15mwsq mm e tipica sezione a stella) e lo si estrude in un contenitore di olio bollente effettuando al contempo un movimento rotatorio.

La spirale di pastella così ottenuta deve friggere da ciascun lato per meno di un minuto, fino a diventare leggermente croccante; dopodiché viene spezzettata, spesso cosparsa di zucchero e servita in un cartoccio.

In mwtqSpagna sono normalmente disponibili tutto l'anno presso le apposite bancarelle che si trovano lungo le strade principali, nelle piazze e nei mercati, nonché durante le mwtgferias estive e nei luna parkcite-ref-6[6].

Solitamente vengono intinti in una tazza di densa mwvqcioccolata calda. Una volta venivano consumati soprattutto la domenica e a colazione durante i giorni di festa, ma oggigiorno si possono facilmente trovare nei vari locali aperti nelle città spagnole, le cosiddette mwvgchurrerías. Devono essere preparati al momento e serviti ancora caldi.cite-ref-0-3-2[3] In Argentina si usa gustarli ripieni col mwwwdulce de lechecite-ref-giallozafferano-5-1[5].

cite-note-tierra-it-11. mwzgmwzwmwaaRicetta per preparare i Churros, su mwaqtierra.it. mwagURL consultato il 29 ottobre 2014 mwaw(archiviato dall'mwbaurl originale l'11 novembre 2014).

cite-note-foodnetwork-com-22. mwca(mwcqmwcgEN) mwcwmwdaMexican Crullers (Churros) Recipe, su mwdqfoodnetwork.com. mwdgURL consultato il 29 ottobre 2014 mwdw(archiviato dall'mweaurl originale il 2 luglio 2017).

cite-note-0-33. ↑ mwgamwgqmwggLa storia dei churros, le tapas dolci simbolo della Spagna, su mwgwcookist.it, 19 febbraio 2023. mwhaURL consultato il 2 giugno 2023.

cite-note-1-44. ↑ mwigmwiwmwjaChurros spagnoli, storia e ricetta delle tapas dolci, su mwjqgazzettadelgusto.it, 17 ottobre 2017. mwjgURL consultato il 2 giugno 2023.

cite-note-giallozafferano-55. ↑ mwlamwlqmwlgRicetta Churros, su mwlwGialloZafferano.it. mwmaURL consultato il 29 ottobre 2014.

cite-note-66. ↑ mwna(mwnqmwngEN) Steve Winston, mwnwmwoaThe Spanish Table, Gibbs Smith, 2009, p.mwoq 146.

• mwpgKoeksister

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui churro